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糠漬け

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「なす」が好きです。練辛子をそえて、肴の逸品に。みなさんは糠漬け、何が好きですか??

よく居酒屋で飲んでた頃、必ず「なすの○○漬け」を頼む仲間達がいて、

そりゃまたみんな、さーっとあっ!という間に食べてしまうので、

日頃漬物を食べる習慣がなかった私にはとてもびっくりした経験があります。

その頃ねりがらし、をつける事さえ知りませんでした。どうもその記憶が強すぎて…

 

そもそも「発酵食品」がいいよと言われて久しいですが、

その理由はなんなんでしょう?大まかに言えば乳酸菌→腸内環境、という構図のようですね。

そしてその乳酸菌にも種類が沢山あり、働きにも細かい違いがあるようです。

冬場になるとインフルエンザ予防には○○菌!とはやるあれ、です。

そう考えていると、頭の中がごっちゃになって、何食べていいのかわからなくなり

「てっとり早くサプリにでも~!」なんて手が伸びそうなので、

(サプリメント類はここ10年ほど採っていません、その話はまた後日)

私は「糠漬け」派です。

 

冬場氷点下に下がる信州、木曽では、

糠床がダメにになると伝えられていたんですが(オシュウトメサン談、現横浜在住)、

昨今気温も昔より上がって来ていますので、まぁまぁそう言わずに…(私談、現信州在住)、

という事で、また今年もトライしています。

伝統的な日本の発酵食品の中で醤油、味噌、納豆、みりん、かつお節、漬物、米酢、で

せめて2つくらいは、自分のてのひらで作りたいなぁ、と思って。

毎日きゅうり1本、とか、なす1本、とか。

たまに忘れたりもしますが、

今のところ上々の出来具合。

市販品より、ちょっとは上質な菌であることを願ってますが…どうなんでしょうね?